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Főoldal / Essais Culinaires / Recette des Macarons au Citron [18]

Macarons au citron
Ingrédients:
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 30g + 140g de sucre en poudre
  • colorant (curcuma)
  • 3 citrons bio
  • 1 cs de maïzena
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes
  3. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes incorporer les 30g de sucre en deux fois
  4. Incorporer les blancs au mélange sucre-amande en soulevant puis aplatissant le mélange, et ajouter le colorant durant l'opération
  5. Déposer des petits tas ronds en quinconce et suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes
  6. Cuire 15 minutes à 150°C
  7. Prélever les zestes des citrons et les mixer finement
  8. Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus des 3 citrons, la maïzena et les 140g de sucre
  9. Cuire la préparation à feux doux, battre les jaunes d'oeufs et les ajouter dans la casserole, continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement
  10. Décoller les macarons quand ils sont froids, garnir la moitié de crème et coller deux à deux
Lemon Macarons
Ingredients:
  • 200g powdered sugar
  • 125g almond powder
  • 3 eggs
  • 30g + 140g superfine sugar
  • coloring (curcuma)
  • 3 organic lemons
  • 1 big spoon of cornflour
  1. Preheat the oven at 150°C
  2. Blend the powdered suger and the almond powder
  3. Separate the eggs, whip up eggwhites with a pinch of salt. When it's becoming stiff, add 30g of superfine sugar through two steps
  4. Mix whipped eggwhites with almond-sugar blend lifting and flattening the preparation, add the coloring during this step
  5. Put down little round heaps in spaced staggered rows on a plate covered with greaseproof paper and let rest 30 minutes
  6. Bake 15 minutes at 150°C
  7. Remove lemons zests and chop it finely
  8. In a saucepan, mix the zests, the lemons juice, the cornflour and th 140g of superfine sugar together
  9. Cook gently this preparation, mix the yolks and add them in the saucepan, keep on cooking until the blend gets thicker
  10. Peel off the macarons when they're cold, put some lemon cream on half of them and stick macarons two by two