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Macarons au citron
Ingrédients:
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 oeufs
30g + 140g de sucre en poudre
colorant (curcuma)
3 citrons bio
1 cs de maïzena
Préchauffer le four à 150°C
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes incorporer les 30g de sucre en deux fois
Incorporer les blancs au mélange sucre-amande en soulevant puis aplatissant le mélange, et ajouter le colorant durant l'opération
Déposer des petits tas ronds en quinconce et suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes
Cuire 15 minutes à 150°C
Prélever les zestes des citrons et les mixer finement
Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus des 3 citrons, la maïzena et les 140g de sucre
Cuire la préparation à feux doux, battre les jaunes d'oeufs et les ajouter dans la casserole, continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement
Décoller les macarons quand ils sont froids, garnir la moitié de crème et coller deux à deux
Lemon Macarons
Ingredients:
200g powdered sugar
125g almond powder
3 eggs
30g + 140g superfine sugar
coloring (curcuma)
3 organic lemons
1 big spoon of cornflour
Preheat the oven at 150°C
Blend the powdered suger and the almond powder
Separate the eggs, whip up eggwhites with a pinch of salt. When it's becoming stiff, add 30g of superfine sugar through two steps
Mix whipped eggwhites with almond-sugar blend lifting and flattening the preparation, add the coloring during this step
Put down little round heaps in spaced staggered rows on a plate covered with greaseproof paper and let rest 30 minutes
Bake 15 minutes at 150°C
Remove lemons zests and chop it finely
In a saucepan, mix the zests, the lemons juice, the cornflour and th 140g of superfine sugar together
Cook gently this preparation, mix the yolks and add them in the saucepan, keep on cooking until the blend gets thicker
Peel off the macarons when they're cold, put some lemon cream on half of them and stick macarons two by two